안녕하세요 도뜰몰입니다.

저희 도뜰몰을 방문해 주셔서 진심으로 감사 드립니다.

가끔 고기를 구매하시면 졉혀있는 부분이나 랩에 눌려있는 부분이 다른 부위와는 다르게 갈색으로 변해 있는 것을 확인하실수 있을겁니다.

그러면 상한거 같아 먹어도 되는지 걱정이 되시기도 할겁니다.

우선 결론적으로 말씀드리면 드셔도 되니 걱정하지 않으셔도 됩니다.

지금부터 그 이유를 말씀드리겠습니다.

육륙의 색을 결정하는 것은 혈액의 헤모글로빈과 근육조직의 미오글로빈입니다.

사실 원래 육류의 색은 소비자분들이 알고 계시는 색보다는 좀더 진한색을 띄고 있습니다.

특히 소고기의 경우 선홍색이 아닌 암적색을 띄고 있습니다.

그러다 손질을 시작하고 공기중의 산소와 접하면 미오글로빈이 산소와 결합하여 선홍색으로 변하게 됩니다.

이 상태가 일반적으로 소비자가 접하는 고기의 색 입니다.

그러다 고기가 포개지거나 기타의 다른 이유로 공기와 차단이 되면, 미처 산소와 결합하지 않은 주변의 미오글로빈에게 산소를 조금씩 뺏기게 됩니다.

그러면 이상태에서는 산소와 결합하기전이나 산소와 결합한 상태의 색과는 조금 다른 적갈색으로 변하게 됩니다.

이상태를 갈변화라고 합니다.

이렇게 갈변화는 아주 정상적인 일련의 과정으로 고기의 품질과는 전혀 상관이 없습니다.

이런 갈변화가 진행된 고기를 다시 공기중에 노출시키면 신기하게도 2~30분내 다시 정상적인 선홍색으로 변합니다.

이런 갈변화는 일반적으로 육색이 진한 부위나 축종일 수록 더 심하게 나타나 소고기에서 가장 흔하게 구분하실수 있습니다.

감사합니다.